Málokdo ví, že západní pobřeží Sicílie patří již od antických dob k nejproslulejším a nejvýznamnějším zdrojům mořské soli v Itálii. Oblast Trapani je známá svými solnými pánvemi – mělkými nádržemi, v nichž se mořská voda pomalu odpařuje pouze působením slunce a větru bez chemické rafinace a bez umělého přidávání jódu či protihrudkujících látek. To činí tuto sůl jednou z nejlepších na světě s vysokým přirozeným obsahem jódu.
Sůl z malé rodinné farmy Massima Daidoneho (Sale di Trapani) bude základem tradiční sicilské večeře, během níž ochutnáte také vína z této oblasti – a to od svérázného a často diskutovaného vinaře Nina Barraca.
Kvalita soli bývá často podceňována a mnoho lidí se domnívá, že na tom nezáleží. Opak je pravdou! Průmyslově upravovaná sůl a ručně sbíraná sůl z Trapani jsou dvě zcela odlišné suroviny. Ano, obě solí – ale každá jinak, a do těla tak přijímáte zcela jiné látky. Pokud se chcete o soli dozvědět více a ochutnat její různé podoby, tuto večeři byste si rozhodně neměli nechat ujít.
Není překvapivé, že půda v této oblasti je díky větru, který roznáší jemné krystalky soli z pánví do okolí, lehce slanější. A stejně tak ani nepřekvapí, že víno pěstované v tomto prostředí nese jemnou minerální, až slanou stopu. Vína, která Nino Barraco vyrábí celý svůj život, jsou známá nejen jeho naturálním a autentickým přístupem, ale i charakteristickou lehce slanou dochutí.
Na večeři dorazí také šéfkuchař Valerio Bonanno, který vaří v Ninově agriturismu. Připraví pro vás typické sicilské menu, v němž bude místní sůl hrát významnou roli. Nemusíte se však bát – domů rozhodně neodejdete „nasolení“ jako parmská šunka. Tajemství kvalitní soli spočívá v jejím správném dávkování: přiměřeně a s citem.
Kde: Konírna the italians.., Strakonická 948/1 - Smíchov
Kdy: v úterý 3. 3. od 19:00
Cena: 3 290 Kč | os.
Menu
Aperitivo
Pane nero di Catelvetrano con burro, acciuga siciliana e timo
Sicilské tmavé pečivo s máslem, ančovičkou a tymiánem
Biancammare
Antipasti
Insalata di fave fresche e pecorino Vastedda
Salát z čerstvých bobů a mladého pecorina Vastedda
Polpo con crema di ceci, olive Castelvetrano
Chobotnice s cizrnovým krémem, olivy Castelvetrano
Caponatina siciliana
Sicilská zeleninová caponata
Filetto di sgombro alla griglia
Plátek grilované makrely
Zibibbo
Primo
Ricciola sotto sale e couscous
Královská bílá ryba kranas v soli s kuskusem
Bianco g
Secondo
Agnello al forno e verdure cotte al sale
Pečené jehněčí a zelenina pečená v soli
Pignatello
Dolce
Cannolo siciliano rotto
Rozbité sicilské cannolo s ovčí ricottou
Milocca
Během první degustační etapy vás zavedeme do významného severoitalského vinařského regionu Alto Adige, kde se zastavíme u pěti různých vinařů, prozkoumáme pět různých lokalit, pět různých vinařských stylů a ochutnáme pět různých vín. Protože tato degustace bude naslepo, více vám neprozradíme.
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem.
Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)
Hloubková profesionální degustace, během níž budete mít možnost ochutnat 17 různých sýrů, dozvědět se, jak je správně degustovat, posoudit jejich kvalitu a poznat rozdíly mezi sýry ručně vyráběnými a průmyslovými.
Místo konání: kavárna the italians, Strakonická 948/1, Praha 5
Více informací o degustaci najdete zde
Druhá degustační etapa povede regionem, který letos vře olympiádou, ale i vinařsky má co nabídnout. Lombardie je domovem šumivých vín Franciacorta, kterým se přezdívá italské šampaňské, a zajímavá vína vznikají i na březích Gardského jezera se specifickým mikroklimatem. Obě tyto oblasti během degustace detailně prozkoumáme a prochutnáme. Čekají vás čtyři různá vína od rodiny Pasini z Gardy (Metodo Classico Rosato, Lugana, Rosato Valténesi, Rosso Groppello Arzane) a dvě vína z mikroprodukce dua Corti Cugini (Franciacorta, Rosso 30 Febbraio).
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem. Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)
Během třetí degustační etapy se společně vydáme do Benátska, které patří k nejznámějším italským vinařským regionům. Tady se rodí slavné Prosecco, ale my tentokrát zůstaneme stále poblíž Gardského jezera a představíme vám vyhlášené oblasti Valpolicella a Soave. Těšit se můžete na Trebbiano Exemplum a Soave Il Casale od Agostina Vicentini, Valpolicellu Profasio a Amarone Conte Gastone ve svěžím pojetí vinařky Camilly z Massimago, a tradiční Amarone a Valpolicellu Ripasso od Lorenza Begali.
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem. Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)
Ve čtvrté degustační etapě pořádně šlápneme do pedálů a dojedeme až na hranice se Slovinskem, kde se pustíme do průzkumu regionu Friuli, proslaveného především bílými víny. Detailně se podíváme na dvě odlišné oblasti, kopcovité Collio a rovinaté Isonzo, a ochutnáme čtyři bílá vína a jedno oranžové od tří vinařů (Pinot grigio Primosic, Pinot grigio Skin orange Primosic, Zuani Vigne, Zuani Riserva, Chardonnay Vie di Romans).
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem. Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)
V páté degustační etapě si odskočíme až na úplný jih Apeninského poloostrova, projdeme se po červené apulijské půdě mezi zkroucenými starými keři révy, kamennými zídkami a masseriemi. Do skleniček vám nalijeme pět různorodých vín z místních odrůd (Verdeca, Minutolo, Primitivo, Negroamaro) i jednu neobvyklou kombinaci inspirovanou Austrálií. Čeká vás Scazzaridde bianco a Primitivo Ceppi sparsi od Matea z I Parieti, Negroamaro a Primitivo Malbec od Lisy z Morelly a růžové i červené Negroamaro z Masserie Cuturi.
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem. Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)
Když se řekne Piemont, každému se vybaví Barolo. Ale během šesté degustační etapy budete moci poznat jinou tvář Piemontu: oblast Gavi a lokální odrůdu Cortese, ze které tu dělají svěží bílá vína. Ochutnáte pět vín od dvou dost odlišných vinařů (Gavi di Gavi Bruno a Gavi di Gavi La Meirana od místní legendy rodiny Broglia, Gavi, Il Campione a Il Bandito z maličkého bio vinařství La Zerba).
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem. Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)
Během sedmé, závěrečné etapy, skočíme do sedla a opět vás vezmeme do Piemontu a Lombardie, ale tentokrát se podíváme pod korek šumivým vínům vyrobeným tradiční metodou metodo classico. Čeká vás šest odlišných pojetí šesti různých odrůd, včetně netradičního šumivého vína z Nebbiola (Lugana a Rosato Ceppo od Pasini, Alta Langa od Abbony, Mapoi od Cornarey, Mokab Corti Cugini a Erpacrife od Scarzella).
Součástí degustace bude malé občerstvení v podobě obložených prkének s šunkami a sýry z malých řemeslných farem. Degustace bude probíhat v komorním prostředí naší smíchovské vinotéky, proto je počet míst je omezen na 8.
Kde: vinotéka the italians, Strakonická 948/1, Smíchov (vstup přes prodejnu)